La Cuillère d'Aurélia: entrée

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La tourte Pascale

Comments (2) | jeudi 3 avril 2014

Aujourd’hui, je vous présente la recette d’une très bonne tourte prénommée « Pascale » car elle est habituellement consommée pendant la période de Pâques. Je l’ai faite avec une pâte brisée, farcie d’épinard et de ricotta sans oublier une surprise qui symbolise l’œuf de Pâques!

Cette recette est facile à réaliser mais elle demande un peu de temps. Préparez votre pâte brisée la veille, elle sera tout aussi meilleure et cela vous permettre de gagner du temps pour le lendemain.

Ingrédients :

pour la pâte brisée :

- 500G de farine

- 375G de beurre mou

- 100G de lait

- Du sel

- 2 jaunes d’œufs

Pour la farce :

- 5 œufs

- 250G de ricotta

- 1Kg d’épinard

- 100g de pecorino

- 1 bouquet de persil

- Sel, poivre et muscade

Préparation de la pâte :

Commencer par saler la farine et y former un puits. Incorporer le beurre coupé en petits morceau puis frotter le tout avec les mains pour obtenir une texture sableuse. Y ajouter le lait ainsi que les jaunes d’œufs. Mélanger jusqu'à la formation d’une boule et la placer dans du papier cellophane puis au réfrigérateur.

Préparation de la farce :

Pour les 4 œufs durs : Porter l’eau à ébullition, y incorporer les œufs pendant 10 minutes, puis déposer les œufs dans l’eau froide. Enlever la coquille. Réserver.

Dans un bol, mettre la ricotta, le persil, le pecorino, l’œuf restant, le sel , poivre et l’épinard préalablement essoré. Bien mélanger le tout

Pour la finition :

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer un moule à tarte.

Etaler la pâte à tarte et couper deux disques de même taille.

Déposer un disque au fond du moule puis y faire des trous à l’aide d’une fourchette. Mettre la farce et y enfoncer au milieu les 4 œufs durs. Recouvrir la tarte du 2eme disque, puis assembler les bords en appuyant légèrement. Si vous le souhaitez, vous pouvez dorer votre tourte.

Assiette à partager à deux : Langoustine sautée au rhum accompagnée de son jus d’agrumes et de gingembre

Comments (1) | lundi 17 février 2014

Pour le défi du mois de février, le site recette.de propose le thème : Chic et Epicée. Je propose ma participation avec mon « Assiette à partager à deux : Langoustine sautée au rhum accompagnée de son jus d’agrume et de gingembre ».

Cette recette est facile et assez rapide. N’hésitez pas à utiliser d’autres crustacés comme les gambas ou les crevettes… Vous pouvez également utiliser un autre alcool que le Rhum pour faire sauter vos crustacés (le Whisky est une bonne alternative par exemple). J’ai mis du gingembre dans ma sauce aux agrumes : c’est un vrai délice mais faites attention à bien le doser !

Ingrédients :

- 10 Langoustines ou autres crustacés

- Du Rhum

- 1 pamplemousse rose

- 1 orange sanguine

- 1 citron vert

- 10 G de gingembre frais

- 1 cuillère à café d’huile d’olive

- Sel

- Poivre

Préparation des langoustines : Décortiquer les langoustines et laisser macérer dans le jus du citron vert. Saler et poivrer.

Préparation de la sauce : A l’aide d’un économe, enlever le zeste du pamplemousse ainsi que celui de l’orange. Puis faire blanchir ces agrumes à l’eau bouillante durant 5 minutes. Réserver.

Eplucher le gingembre et le râper finement. Presser les jus de pamplemousse et d’orange puis les verser dans une casserole avec le gingembre. Saler et poivrer. Cuire à feu doux jusqu'à ébullition. Laisser refroidir puis ajouter les zestes et la cuillère d’huile d’olive.

Cuisson des langoustines : Huiler une poêle, lorsque celle-ci est chaude, déposer les crustacés puis cuire à feu doux des deux cotés. Lorsqu’elles sont dorées, y verser un peu de rhum (attention à ne pas trop en mettre) puis à l’aide d’un briquet : allumer les langoustines.

Finition : Mettre la sauce dans un petit ramequin, puis déposer les crustacés tout autour.