La Cuillère d'Aurélia

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Enfin une nouvelle recette… Il y a longtemps que je voulais tester cette recette que j’avais trouvé (je ne sais plus d’où !) Et voila, les beaux jours sont là, grosse chaleur et pas l’envie de passer des heures dans la cuisine le four allumé ni de manger de gros gâteaux à la crème… Cette verrine est donc idéale ! Rafraîchissante, légère et sans oublier facile d’exécution. Cependant elle contient des feuilles de gélatine (je n’ai pas testé avec agar-agar et de l’alcool). Vous pouvez réaliser le biscuit la veille.

Evidemment vous pouvez la détourner en y ajoutant des fruits rouges, ananas, noix de coco… pour une petite touche personnelle!

J’ai laissé la recette à l’identique de celle que j’ai trouvé.

Il vous faudra juste patienter entre certaines préparations et idéalement laisser quelques heures pour que les préparations se figent avant dégustation.

Ingrédients (Pour environ 6 verrines) :

Pour le biscuit :

2 œufs

60G de sucre

40G de farine

20G de poudre d’amande

Pour la mousse :

2 citrons verts

2 œufs

80G de sucre

2 feuilles de gélatine

20CL de crème liquide entière

Pour le gélifié :

3 citrons verts

130G de sucre de canne

20 feuilles de menthe

2 feuilles de gélatine

1 cuillère à soupe de rhum blanc

Préparation :

Pour le biscuit :

Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter délicatement la farine ainsi que la poudre d’amande. Verser la pâte sur du papier sulfurisé de 25cm sur 25cm sur une plaque de cuisson et enfourner environ 10 minutes. Laisser refroidir.

Pour le gélifié :

Mettre le jus de citron avec 150ml d’eau ainsi que 12 feuilles de menthe dans une casserole, laisser bouillir 10 minutes et laisser infuser 2 heures. Filtrer le sirop, réservez 8 cuillères à soupe pour imbiber les biscuits, puis chauffer le reste à nouveau sans faire bouillir afin d’ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau froide.

Laisser tiédir et verser ce sirop dans les verrines avec 2 feuilles de menthe. Placer au frais 1heure pour que la préparation se fige.

Pour la mousse :

Mettre le jus des citrons dans un saladier, avec les jaunes d’œufs, le sucre et les zestes. Chauffer au bain marie et mélanger constamment jusqu'à ce que la préparation prenne une consistance crémeuse. Ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau froide et laisser chauffer 1 minute. Laisser tiédir.

Lorsque cette préparation est tiède, (plus froide que chaude), monter la crème fraîche puis l’incorporer délicatement à la préparation.

Pour l’assemblage :

Découper 6 disques de biscuits à la taille des verrines, les imbiber avec le sirop réservé additionné à du rhum puis les placer sur le gélifié. Par-dessus ajouter la mousse au citron. Réserver au frais avant dégustation.